说起鼻咽癌可能北方地区的人们比较陌生，因为患这种疾病的人群主要集中在广东、广西、湖南、江西和福建等地区。它也属于我国高发的一种恶性肿瘤，鼻咽癌的发病率在五官科发生的肿瘤中居首。其实除了家族原因、地域原因和病毒感染之外，饮食也是导致鼻咽癌发生的一个重要原因。
今天，我们就和大家一同来了解到底是哪种美食会导致鼻咽癌，以及鼻咽癌会出现地域性的原因，平时针对鼻咽癌又该如何做好预防工作。
这种美食让鼻咽癌发病率增加2-7倍
是不是很好奇是什么食物呢?其实今天我们要说的这种美食就是咸鱼，咸鱼以其独特的气味被很多人喜爱，在中国古代咸鱼又被称为鲍鱼，并因为其独特的气味衍生出被鲍鱼之肆这个成语。在广东等地区，咸鱼已经演变为一种特色菜。
咸鱼致癌原因
咸鱼已经被证明是导致鼻咽癌的食物之一，一些调查显示爱吃咸鱼的人患鼻咽癌的风险要高2-7倍。而咸鱼导致鼻咽癌的原因有两方面。
原因一、亚硝酸盐
鱼肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐和鱼肉蛋白质分解的产物胺结合成亚硝胺，其属于一种很强的致癌物质，一次大量或长期摄入这种物质会引发癌症。而人类的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和这种物质有关。
原因二、霉变
鱼肉属于一种结缔组织少并松散的肉类，细菌容易沿着松散的组织进入肌肉。而且其鱼鳃和内脏中很容易藏匿细菌，这样导致了鱼肉极容易变质，发生霉变。咸鱼出现红色斑点则是发霉现象，这种斑点也被称为赤变。
霉变咸鱼不仅会导致鼻咽癌，其主要是由于细菌引起的，还可能引起胃肠炎、食物中毒等问题。
另外，咸鱼中的高盐分会导致胃炎、胃癌、糖尿病、支气管哮喘和上呼吸道感染。
如何降低咸鱼的危害
在腌制咸鱼时可以采用一定措施，将其中的有害物质降到低。
首先，腌制时添加一些天然物质，如蒜汁、姜汁或芦荟汁等，这样可以阻断亚硝胺的合成。
其次，添加维生素C或柠檬酸来阻断亚硝酸盐和胺的结合，防止致癌物质的产生，
另外，还可以添加一些防腐作用的物质，如红曲色素等。
而我们在选购咸鱼时也要多看和多闻，看鱼身是否有蛀虫，色泽是否光亮;闻一闻咸鱼散发出的味道是否是霉味;看一看鱼头、鱼腹部位是否有霉变。
