羊肉串
或许你可能知道羊肉串对你身体的危害,但是你不知道究竟到底有多脏!
黑心商家好一些的用猪肉加上香精,或者猪肉在烤制的时候抹上羊油!差一点的用羊尿泡制,老鼠肉,狐狸肉等!苍蝇漫天飞舞!
而这些东西在拿到摊上的时候感觉还挺干净的呢!本身烧烤致癌,再吃进去那么多不干净的肉,可以想象到你的身体还能让你糟蹋多久!
上面说的这几种致癌的垃圾食品,你们一定都记住了吧,那么下面就来说说这些食物中隐藏的三大致癌物。
三大致癌物
黄曲霉毒素
黄曲霉毒是已知的强烈的致癌物。医学家认为,黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。
部分mansion88 app 认为人们常食用发酵食品,如豆腐乳、豆瓣酱等等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉毒。其实是误解了发酵和发霉的区别。
黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中,它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物,毒性极强,可致肝癌,由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质,所以在烹调过程中不易破坏。
预防措施主要是防霉。但如果食品已霉变产毒,则应采取适当去毒措施:如花生米可用排除霉粒法;大米可用碾轧法及水搓法;植物油可用加碱去毒法等等。
苯并(α)芘
苯并芘也称苯并(α)芘,主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中,脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(α)芘,如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。
经验证,长期接触苯并(α)芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
有机物及矿物燃料不完全燃烧时,可产生一类强致癌物——多环芳烃,苯并(α)芘为其典型代表,广泛存在于自然界。
进入食品的途径
(1)环境污染,烟尘及汽车废气中含有大量苯并(α)芘,经叶片及根转入植物体内。
(2)不合理的加工方法,如烟熏和火烤食品,常因油的滴落燃烧造成对食品污染。
(3)机油污染,榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。
(4)贮藏容器的污染,如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。
(5)直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染,也可以使苯并(α)芘升高。
苯并(α)芘,化学性能稳定,在烹调过程中不易破坏,经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。
为预防苯并(α)芘污染食品,首先要防止环境污染,在空气污染严重的工业区及公路旁,不要种叶类菜及油料作物。
其次,改进不合理的烟熏、火烤工艺,防止机油污染。另外,多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物,可防止多环芳烃毒害。
亚硝胺类
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤,其中以消化道癌为常见。
主要来自化肥的应用,亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。
不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。
亚硝胺有100多种化合物,不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤,主要的有食道癌、胃癌、肝癌,而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形。
亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的,在自然界分布很广,含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等,肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸盐。
烂菜中含有大量的硝酸盐,受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐,再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝胺。