每一种食物都含有自身的营养价值及药用价值，人们为了使食物能长久的保存下来，让自身随时的食用，所以想到将食物加工。食物加工的方式有诸多，常见的是腌制，也就是所谓的腌制类食物。多数菜类和肉类都是可以腌制的，如鱼肉、猪肉、鸡肉、大白菜、青菜等，这些腌制过的蔬菜及肉类也给人们带来不一样美食享受。
每个国家都有属于自身的特色，而腌制类的蔬菜就是其中一种，如韩国的泡菜、中国的咸菜等，这些都是受人们欢迎的。另外，这些腌制菜也成为人们餐桌上必不可少的食物。但是，长期食用这种菜，对人体健康是不利的。另外，健康出现问题对自身的面容也有较大的影响。
腌制菜的危害
1、促使人体维生素C缺乏和结石
人体所需要的各种元素及营养物质是需要摄取大量的蔬菜及其他食物，如果人们通过食用腌制的蔬菜获取元素，对自身有一定的危害。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C会缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
虽说蔬菜及其他食物含有较多的营养物质，但如果它们被人们经过特殊的加工，不但对人体没有益处，反而会导致其他疾病的出现，而结石病的出现就是腌制菜所引起的。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
2、易致癌
癌症对于多数人来说比较遥远，但其实它离人们很近，因为人们一直食用含有致癌物质的腌制菜。腌制类食品应该限制食用的原因，是因为它在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2-3周。
