2、银耳
为了保持身体健康不生病，很多人都愿意花大价钱去买保健品或者是滋补品。其实，生活中有很多物美价廉的滋补品，比如说银耳。银耳是生活中常见的食物，通体雪白，形状像耳朵，因此得名“银耳”。
银耳属于真菌类的植物，银耳中含有丰富的营养物质，比如说蛋白质、粗纤维、氨基酸和无机盐，银耳中的氨基酸数量高达17种。中医认为银耳性平味甘，可以入肺经、胃经和肾经，因此银耳具有补肾养胃和滋阴润肺的功效。
自古以来，银耳这种滋补品就得到了很多人的推崇。在古代，历代的皇家贵族将银耳看做是“延年益寿之品”和“长生不老良药”。而如今，银耳被人们誉为“菌中之冠”。经常食用银耳可以增强人体免疫力，帮助我们美容养颜和减肥塑身。
上文说了那么多关于食用银耳的好处，但是如果银耳食用不当的话，反而会伤身，甚至会产生中毒的症状。很多人买回银耳以后，都会将银耳煲汤喝。银耳汤有时一顿喝不完，很多人就会隔夜后再喝。
其实，银耳和韭菜一样，都不能放置太久，隔夜后食用很容易中毒。虽然说银耳汤属于一种高级营养补品，但一过夜，银耳中的营养成分就会减少并产生有害成分。无论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类。
煮熟后的银耳如果放置的时间过久的话，硝酸盐在细菌的分解作用下就会还原成亚硝酸盐。如果我们喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸盐就进入到人体的血液循环中，亚硝酸盐会将人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这样的话细胞就丧失了携带氧气的功能。时间长了，我们的身体就会产生诸多的不适，甚至会造成缺氧和中毒的症状。
结语：很多人本着勤俭持家的理念，对于剩菜剩饭的态度，不是倒掉，而是留到第二天再吃。勤俭节约本来是一件好事，但是有些菜并不能隔夜再吃。比如说炒韭菜和银耳汤，如果我们经常食用这些隔夜菜，就很可能引起中毒的风险。为了大家的身体健康，有些剩菜剩饭还是倒掉为好。
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