而霉变的花生中含有一种致癌物质——黄曲霉素，这种物质的耐热性很高，所以即使在高温状态下都很难被破坏，而只有当外界的温度高达300℃左右才能产生分解，所以只靠简单的煮或炒熟是不能对花生中的黄曲霉素产生破坏分解的，只是在一定程度上减少了霉味。
所以，当这些霉变的花生被人体食用之后，其中所含的黄曲霉素则会在人体内慢慢的堆积，从而诱发某处组织细胞产生变异，诱发肿瘤的产生，这也是导致癌症产生的主要形式。
并且这种致癌物质进入人体之后，肝脏等排毒器官会对其进行分解转化，而当这些毒素在体内积聚到这些排毒器官不能负荷的时候，则会残留在排毒器官中。
于是肝脏、肾等便会受到黄曲霉素的侵蚀，伤害正常的细胞，时间久了则会促使肝肾细胞产生凋亡，而对于本身患有疾病的人而言，更会助肿瘤细胞疯长。
所以，一旦发现霉变的花生就应当果断将其扔掉，不能继续食用了。这不是铺张浪费的体现，而是维护身体免受癌症侵袭的主要手段。
二、饮食防癌的准则
癌症有三个口，这则说明了癌症的产生和饮食之间紧密的联系。一个微小的饮食习惯都会发挥重要的防癌和致癌作用，所以在日常饮食中一定要引起重视。
1、健康合理膳食
营养学家提示，要想通过饮食防癌，一定要记住六个字：粗、淡、杂、少、烂、素，这样才能有效防止癌从口入。
日常多吃瓜果和蔬菜，少吃油炸、熏制、烧烤类、膨化的食物。另外在进行食物烹饪的时候尽量少放油和盐，这样才能更好的维护身心健康。
