而当温度到达100摄氏度时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色香味变差，营养价值也大打折扣。
此外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化为不溶性的中性磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量。因此，牛奶不宜长时间用高温煮。
当然，煮牛奶是可以的，方法很重要。上文讲到的便是用“文火”煮牛奶，时间长不说，且还会使牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏。
而科学的煮牛奶也很简单，用旺火煮奶，煮沸后关掉，等10秒再开火煮，如此反复，既能保持牛奶的营养成分，又能有效的杀死牛奶中的有害细菌。
牛奶的其他禁忌
一些人有奇怪的想法，都希望几种食材一起吃，想当然会获得它们所有的效果，不过世间万物相生相克的很多。比如，牛奶就不能和豆浆一起饮用。
牛奶和豆浆都需要加热饮用才行，但是两者成分不同，烹煮的要求也不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，不通过高温充分加热，使其分解，会对人的肠胃造成刺激，并抑制胰蛋白质酶的活性，对人体不利。
牛奶则恰恰不需要过分加热，蛋白质和维生素在高温下容易分解挥发，长时间煮牛奶便吸收不到营养成分了。所以两者不能一起煮，否则你将两手空空。
还有一部分人喜欢加糖，认为煮出来的牛奶又甜又好喝。事实上，煮牛奶时加糖，牛奶中的氨基酸与果糖在高温下会生成一种有毒物质，这种物质不但不能被人体吸收，还会对人体健康造成危害，人喝了会有肠胃不适、呕吐、腹泻等症状，一定要加倍小心!
结语：牛奶对我们的身体是有那么多的好处，但是生活中的一些小习惯却是让喝牛奶成为健康的隐患。煮牛奶是一门技术活，方法很重要，而且不可添加其他食材，像豆浆和糖都是不适宜的。正确的喝牛奶很重要，一定要牢记!
