泥塘蟹
土腥味重，肉质粗糙，无鲜甜味，需蘸醋去腥;
阳澄湖大闸蟹
没有任何腥味，肉质细嫩，又香又甜，又嫩又滑。尤其是，在煮熟之后冰镇一个小时，其味是：更香更甜、更嫩更滑!
以上说的这些蟹只要保持原生态，除了美味程度不同，都可以放心食用。
其次，什么样的蟹是“药水蟹”、“毒蟹”呢
阳澄湖大闸蟹古今闻名，养殖面积有限，每年产量很少，价格高昂;尤其野生大闸蟹，只吃阳澄湖野生水草，养殖时间长，蟹体较小：公蟹3-4两;母蟹2-3两比较多。
前几年，由于单位需求大，正宗阳澄湖大闸蟹基本上被预订，很少在社会上销售，所以，大家都听说有阳澄湖大闸蟹，但是很少见识过，也很难分辨真假，“不识庐山真面目”。
第一种：没有任何味道的蟹
很多商人利用大家的少见、认识缺乏，就将泥塘蟹(绿色、黄色的蟹)用工业草酸浸泡(学名：孔雀石绿----高度致癌)，再用抗生素续命，将本来肮脏和土腥味重的蟹，泡的干干净净，没有任何腥味!这种蟹大特征是“活的时候没有任何味道”、“肚皮洁白的像瓷器”
第二种：大蟹成堆批量销售
受自然生长因素限制，大闸蟹蟹体大的很少，比如：母蟹三两以上;公蟹四两以上，大蟹有，但是产量稀少，不可能成批销售(有，也是被早早预定完毕)。如果您看到什么母蟹三两以上;公蟹四两以上成堆销售，您千万要警惕，这种违背自然生长规律的蟹，很有可能在饲养过程中，采用“人为手段”催大的。
切记，吃蟹千万“不要图大、不要图大、不要图大”、大蟹小蟹味道一样的。
柿子
螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
浓茶
中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后好不要饮茶。原因有两点：1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适;
梨
梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意;
冰水、雪糕
同理，螃蟹已经很寒，再吃冷冰冰的食物，会导致腹泻、肠胃紊乱;
羊肉
羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气;
螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉
蟹腮
即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;
蟹肠
里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉;
蟹胃
躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之;
蟹心
也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏厚的地方，是寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
