反式脂肪酸主要应用
1.食品添加
为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
2.产品类型
反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比
牛奶、羊奶 3 % ～5 %；
反刍动物体脂 4% ～1 1 %；
氢化植物油 14.2%～34.3%；
起酥油 7.3%～31.7%；
硬质黄油 1.6%～23.1%；
面包和丹麦糕 37%；
炸鸡和法式油炸土豆 36%；
炸薯条 35%；
糖果类脂肪 27%；
另外，卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细，因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。
日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
3.主要来源
牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。
西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。
固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。
经高温加热处理的植物油。
