火腿肠中含有亚硝酸钠 ，吃了对人体有什么危害?在生活中常见的亚硝酸盐有NaNO2与KNO2，为白色或微黄色结晶(或颗粒状粉末)，味微咸涩，易溶于水，与食盐极为相似，因此被称为工业食盐。
亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力。
导致组织缺氧，并对周围血管有扩张作用，口服亚硝酸盐10分钟至3小时内，可出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤、粘膜紫绀等症状。
严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
中毒后，应尽快催吐，洗胃和导泻并服用解毒剂亚甲兰(美兰)，维生素C，重危患者可输入一定量的新鲜血，及时处理低血压休克，纠正酸中毒，吸氧及其它对症处理。
亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒，它还有致癌作用。亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用生成亚硝酸胺，亚硝酸胺能导致癌症。
因此，我们应多吃一些大蒜(含大蒜素)、茶(含茶多酚)以及富含维生素C的食物，这些食物都可以防止胃中亚硝酸胺的形成或是抑制亚硝酸胺的致癌突变作用。
火腿肠生产外来因素比较大，大厂的还好，小厂的各种违规使用材料和无序操作更会加大食品的危害程度。
尽管如此，在我们的膳食中，还有很多的天然食物可以阻断致癌物的形成，如新鲜的蔬菜和水果，因含有丰富的维生素，特别是维生素C的作用很强;豆类及其制品、茶等中含有酚类物质，可阻断致癌物的形成。
所以在膳食中增加以上食物，可增进健康。
当然，有时为了改善口味，适当的食用，只要你的膳食中其他的食物都很新鲜，一般来说不会有大碍。
小孩子好多加注意，这种注意也是让孩子从小养成良好的饮食习惯，对孩子的健康是有好处的。
火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸，多种维生素和矿物质，有几种矿物质是人体自身不能合成的。
火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成份更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
有严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。
火腿含盐量高，属高钠食品，高血压患者和老年人不宜食用。
高钠饮食对人体健康不利，是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一，对生高血压有位明显。
另外，高钠饮食还会造成钙丢失。用水煮火腿可使部分火腿盐分析出。
每年霜降到第二年立春是加工火腿的季节。尤以农历腊月为佳，宣威火腿(云腿)和金华火腿为。火腿不能在冰箱中低温贮，应保存在阴冷干燥的地方，避免日光照射。
大多数的儿童喜欢吃火腿肠,嗜食成癖.有的家长到市场上给孩子买许多火腿肠,正餐也吃,零食也吃,想怎么吃就怎么吃.这里应该奉劝各位家长,儿童食用火腿肠应适可而止,不可滥吃.
总结：看了上面给大家列举的一些有害火腿肠的实例及数据，相信对你们重新认识火腿肠也起到了一定的帮助，也给大家敲响了警钟。不要贪吃，少吃一根火腿肠就少一分危害，大家都记住了吧。
