鸡精在高温之下会形成致癌物质。给孩子吃含有鸡精的食物是非常不安全的行为，甚至与是极端危险的。
因为味精是一种神经性的传导物，也就是说鸡精在进入我们的体内就会变成一种物质，然后将刺激传送到另一个地方。
导致在吃了即将之后感觉到晕眩、呼吸急促的情况。造成猝死。
鸡精在使用中也要注意以下几点
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
注意事项
平时要少食鸡精。
孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖，未成年人还会导致性早熟。
鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
用什么替代鸡精更健康
干香菇粉就是好的选择。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富。
在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
总结：鸡精是我们近几年每家都会有并且天天都使用的调味品，它基本上是用来代替味精。然而，鸡精的危害也是很大的，多吃了鸡精同样影响健康，所以平时还是不要用味精调味了，大家可以都换成干香菇粉。
