二、含有皂素的食物
皂素又名皂苷，对胃肠道有刺激作用，与血液结合还会产生凝血现象。因此食用含有皂苷的食物时应特别注意食用方法和每次食入的量，以警惕其中的皂苷可能带来的危害。
四季豆
四季豆又名菜豆，作为家常菜，其中含有丰富的可溶性纤维、维生素a和维生素c，对胆固醇高的人群特别有好处，也可以平缓血糖、预防风湿性关节炎引起的感染。
但是四季豆在还未成熟的时候含有凝血素，会使机体发生凝血反应。而其中的皂素也需要经过高温炒熟才能减少毒性。因此，建议采用红烧的方法烹制以达到安全又可口的目的。
生豆浆
生豆浆中含有皂素，通常没有人会主动喝生豆浆，但是有时候大家可能会在不知情的情况下喝到生豆浆。因为豆浆在煮到80℃的时候会突然出现很多泡沫，有“假沸”现象。假沸现象是由于豆浆中的皂素受热膨胀，因此有泡沫的豆浆说明其中的皂素等有毒物质还未完全消失，这时应继续加热直至泡沫消失才可放心食用。
三、含有秋水仙碱的食物
早在一千多年前，人类就有应用秋水仙治疗痛风的记载，后来发现其中的有效成分是一种生物碱，于是人们将其命名为秋水仙碱。凡事总会有正反两面，秋水仙碱虽然有治疗痛风的效果，但是如果误食而摄入过多就会造成中毒，甚至有危害生命的风险。
鲜黄花菜
黄花菜味道清香、爽滑可口，几乎是人人都喜爱的食物，炎热的夏季更是食用黄花菜的好时节。但也正是夏季，经常会有因食用黄花菜而出现集体中毒事件。
有mansion88 app 提醒，未烧熟的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的化学物质，这种物质本身并没有致毒作用，但是在胃肠道经过氧化作用会转变为“二秋水仙碱”，有剧毒，中毒症状为一次摄入 20-30mg即可致死。因此食用黄花菜时好先用热水烫熟再吃。如果您觉得烫熟的黄花菜失去了原来的口感，实在不愿意吃，那么一次吃的黄花菜的量一定不能太多。
