我们自己在家中制作酸奶，会存在以下几种安全隐患：一是牛奶的新鲜程度不能保证。新鲜酸奶营养丰富是细菌滋生的温床，稍有些不新鲜的奶本生就可能已经携带了很多有害菌；二是不能保证自制过程中没有杂菌的介入。随着黄梅天的到来，潮湿温暖的空气更是成了各种细菌生长的温床；三是酸奶做好之后不能够及时饮用。有时酸奶变了质自己都不自知。小编在近一次的自制经历中就中了招，误食了已经变质的自制酸奶，诱发了急性肠炎，上吐下泻。后自己在医院急诊挂了三瓶水，在家休养了一天才差不多缓过来，工作也受到了影响。
四、如何提高自制酸奶的食品安全指数
怎样才能提高我们自己制作的酸奶的食品安全指数呢?小编为大家介绍以下几种方法。
1、原料要采用充分杀菌过的奶
选购鲜奶时要选用明确标明巴氏杀菌过的奶，并且好使用温奶自制法。因为加热鲜奶的过程本生就可以杀死大部分的有害菌。
2、使用的器材要消毒完全
自己在家制作酸奶很难使用紫外线消毒这种高端的消毒方法，简单易行的方法就是将所有接触的工具都在开水中烫一下。这样就能起到很好的消毒作用了。
3、做好的酸奶要及时饮用。
由于益生菌的活性很强，如果不及时喝掉，不但达不到原有的效果，还容易加速酸奶中有害菌都滋生，造成像小编这样的后果就不好啦。
结语：随着我国负面食品安全问题报道的增多，越来越多的人对食品厂家产生了不信任感。他们选择自己制作各种各样的“健康食品”。这种理念当然是好的。但是自己家中的制作环境和工厂相比很难做到无菌化，所以在制作类似酸奶这种微生物含量比较多的食品时一定要小心谨慎。
