豆腐的营养非常的丰富，相信爱吃豆腐的你肯定是知道的，那么夏季该怎样吃豆腐呢?夏季温度高，豆腐很容易就会坏了，那么夏季养生豆腐该如何吃呢?一起往下面看看吧!看完你就知道该如何吃了。
夏季豆腐有很多种类，做法也有很多，每一种做法的营养价值就会不一样，凉拌豆腐或者是冻豆腐都是我们欢迎的食材。很多保健人士把豆腐称作是绿色食品。如果夏季吃豆腐养生，一些常见的禁忌一定要了解。
鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度大、体积小;到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。
当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。
有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。
