(二)脂肪
在蛋清中含极少数的脂肪，百分之九十八的脂肪存在于蛋黄中。蛋黄中的脂肪几乎都是和蛋白质相结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率很高。
鸡蛋中蛋黄脂肪含量约为百分之二十八到百分之三十三，其中中性脂肪含量占了达到百分之六十二左右，磷脂占百分之三十左右，固醇较少，约为百分之四左右，还有微量的脑苷脂类。
而鸡蛋不适宜多吃的大原因就是因为含有极高的胆固醇，而胆固醇主要集中在蛋黄里。而就整个蛋类的分类来说，鹅蛋的胆固醇是高的，因为它是生活常见大的蛋类，它的胆固醇的含量每100g达到1696mg，其次是鸭蛋和鸡蛋，每100g也达到了1510mg了，鹌鹑蛋的胆固醇含量较低，在它的蛋清中不含胆固醇，因此，有些商家会以此为卖点，大力宣传，吃鹌鹑蛋的好处。
(三)碳水化合物
蛋类也是含有碳水化合物的，尽管这一比例较低，只有不到百分之三，并且在蛋黄中的碳水化合物是要高于蛋清中的。一般来说，碳水化合物是分为两种状态存在的，一部分与蛋白质相结合而存在，含量不足百分之一;另一方面以游离的状态存在，含量更低，特别是以游离状态而存在的，绝大部分是葡萄糖。
(四)维生素
蛋类中的维生素含量十分的丰富，并且种类齐全，包括日常生活中我们常见的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C，其中大部分的维生素A、维生素D、维生素E都是存在于蛋黄中的。
而影响蛋类维生素含量高低的还有外部因素，例如，品种的不同、季节的变化、以及在喂养过程中饲料的情况。例如，在喂养过程中，给家禽喂养青饲料的话，蛋黄颜色会显得较深;而集中饲养的家禽，饲料中会有大量的维生素A，但是缺乏青叶类的私聊，蛋黄中的颜色一般会显得较浅。
(五)矿物质
尽管在蛋类中，矿物质的含量较低，但也是分地方的，例如，在蛋类中矿物质的成分主要存在于蛋黄部分，在蛋清中含有矿物质是极少的。而就这极少的矿物质来说，铁的含量是远远高于其他矿物质的。
因而现在在市场上，不断见到富碘蛋、富硒蛋、高锌蛋、高钙蛋的产品，这些产品的问世就是在蛋类矿物质上为民众有了选择性。
一般来说，煮鸡蛋、煎鸡蛋是为常见的食用鸡蛋方式，但是，不同的食用方式，对于鸡蛋中营养的得失是不同的。
煎鸡蛋对于维生素B1、维生素B2的损失是很大的，对于鸡蛋中叶酸损失率是大的。而煮鸡蛋几乎不会引起维生素的流失。
在鸡蛋的蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能和生物素在肠道内结合，影响了生物素的吸收，食用的话可能会影响食欲不振、全身无力、毛发脱落等生物素缺乏的症状。
煮鸡蛋并不是说一味的加热，鸡蛋是不适宜过度加热的，因为这样会使得蛋白质过分凝固，甚至变得很硬，影响食欲和消化吸收。
结语：因为蛋黄中胆固醇的含量是很高的，大量食用鸡蛋会引起高脂血症，是动脉粥样硬化，冠心病的危险因素。但同时，蛋黄中含有大量的卵磷脂，对于心血管疾病有着防治作用。因此，每天吃鸡蛋是要适量的。每天吃上一枚鸡蛋，对于血清胆固醇没有太大的影响，同时又可以很好的吸收人体所需的营养成分。
