正常的人体机能可以合成胆固醇并调控，当吃进过多胆固醇时，体内合成量就会减少，并非单一食物就能影响的。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可使坏的胆固醇降低，适当的摄取反而能帮助血液畅通，医师建议，健康的成人每天可以吃1颗蛋，就算是高胆固醇患者也能吃蛋，控制在每周2～4个就行。
要挑选健康的鸡蛋，许多人都有颜色迷思，但其实蛋壳颜色不一样，只是鸡的品种差异，营养没有太大分别;而明显过大的蛋会有蛋壳较薄的问题，代表母鸡的健康状况不佳，建议挑选中小型的蛋，且蛋壳不能有裂痕，只要出现裂痕，病菌就会入侵。
消费者常以蛋黄的颜色分辨蛋的好坏，蛋黄的颜色取决于饲料，一般饲料以玉米为主，颜色偏浅，但有些鸡农为了迎合大众的期待，则在饲料中加入胡萝卜、红辣椒等配料，让母鸡产出红色蛋黄的蛋。正确保存蛋的方法，洗选蛋直接整合放冰箱，普通蛋则将表面的粉尘擦掉，圆端朝上，放入冷藏。
鸡蛋美容九法
鸡蛋磨砂膏——去除死皮
材料：鸡蛋1只，细盐1小匙
做法：将两者搅拌均匀，用毛巾蘸取在皮肤上来回轻轻磨擦5分钟，用清水洗净即可，一点也不比高价买的磨砂膏效果差。
