味精是我们在厨房烹饪的时候经常使用的一种调料,在炒菜的时候加点味精就可以让菜肴的味道变得更加鲜美,但是我们食用味精过多就会对人体造成一定的危害。因此,吃味精也是有讲究的,有些菜是千万不能放味精来调味的,今天小编就来告诉你有这五种菜在烹饪的时候千万不能加味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
当一道菜的酸味比较明显,醋加得比较多的时候是不能放味精的。因为味精在酸性环境中不容易被溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。
不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、宝宝饮食避免放味精
每当宝宝胃口不好或者因为厌食而不愿吃饭的时候,父母通肠都喜欢在菜肴里面多放些味精,使得饭菜的味道更加鲜美,来刺激宝宝的食欲,其实这种的做法是错误的。