4款美味下酒菜食谱
麻油精肚
原料调料：猪肚1个(1000g)，黄酒35g，盐、醋各10g，姜块20g，葱结30g，老抽20g，糖5g，麻油30g，香菜末20g，味精、干尖椒、胡椒粉、桂皮、茴香各少许。
制法
先将猪肚去肥油，用盐和醋擦洗干净后入水锅略煮，捞出，刮去白衣，用清水洗净;
然后在小碗内放入老抽、糖、味精、干尖椒、麻油、香菜和胡椒粉拌成佐料;
后在锅里放上清水，上火，下桂皮、茴香、葱、姜、黄酒，烧沸后放入猪肚，烧至酥而不烂时捞出，用冷水浸冷，改刀装盘，用佐料蘸食。
特色：质感软糯，鲜成微辣。
鸡丝金针菇
原料调料：鸡脯肉500g，金针菇150g，泡椒丝少许，盐、醋各10g，味精、花椒油各5g，油500g，胡椒粉、黄酒各5g，淀粉50g，鸡蛋清2个。
制法
先将鸡脯肉洗净顺丝切成粗丝，用黄酒、盐、淀粉和蛋清上浆，放置片刻后，入五成热的油锅中划散倒出。
再将金针菇用沸水烫透，过凉，切成长3～4cm的段，放入鸡丝、泡椒丝、盐、味精、胡椒粉、醋、黄酒和花椒油拌匀装盘。
如用黄瓜丝围边更佳。
特色：滑嫩、脆爽、成鲜、清口。
