猪，是汉族餐桌的主要畜类，基本上撑起了荤菜的半壁江山，其各个部位都可以成为美味佳肴。
猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，利二便。我们能够食用的肉猪都是去势的公猪(就是太监猪啦!)，母猪肉和尚未去势的公猪肉质和味道都是很差，“皆不堪食”(出自《随息居饮食谱》)。在东北，尤其在农村，过年杀年猪，吃杀猪菜是能够给人带来年味的一项活动了。猪肉及其各个部位的做法，就是一锅炖，下水一般做成血肠，吃法也很豪放，调料也甚是简单，基本就是蒜泥、酱油、醋等，直接蘸着吃，加上都是家养的笨猪，所以味道香醇，这种吃法在古代称为白片肉。
另外推荐一款《随园食单》中的菜肴——八宝肉圆。将肥瘦猪肉剁成馅，再将松仁、香菇、笋尖、荸荠、酱黄瓜、酱姜等剁成馅，将肉馅和菜馅合并加入淀粉，捏成团放入盘中，同时加入江米酒、酱油，蒸熟即可。此菜荤素搭配，没有用油，松仁、笋等蔬菜不仅利于便秘患者，而且在春节期间为当令蔬菜。
蹄膀，俗称肘子，在周庄有名的万三蹄看起来就让人垂涎欲滴。在此推荐一个在《随园食单》中的做法，将肘子用水煮烂，捞出。好酒1斤，生抽半杯、陈皮一钱、红枣4、5个煨烂。出锅的时候泼入葱花、花椒浸泡过的酒水，吃的时候去掉陈皮、红枣。
