杜甫《立春》诗云：春日春盘细生菜，忽忆两京全盛时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。那时两京全盛时期，人们立春值习俗，全在诗里呈现。而《立春偶成》中：律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。这四句，又描述了立春之春的美。下面我们就一起来看看，关于立春的事情吧!
立春，听到这两个字的时候，很多人都觉得生机勃勃，而立中“立”意为开始，那么，在我国，从秦代开始，立春就被称作是孟春时节的开始，而我们常言道，一年之计在于春。春是温暖，鸟语花香;春是生长，耕耘播种。每到立春，民间会有吃春饼、咬春的习俗。
那么，在立春的时候，一年中美好节气的开端，我们中国的美食也是博大精深，每一道节日小吃都有着美好的寓意，以及养生的知识包含在里面，“春日春盘细生菜”，这就是立春节日，美食的诠释，下面我们就来了解一下，立春吃什么?
1、春饼
唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
2、春盘
春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”这一风俗传到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有《立春日驿中作穷春盘》诗，其中说到用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝作春盘。
宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为五辛盘，它既可以下酒佐餐，又可以作为礼物相互馈送。也有馈送青韭、黄柑的。
3、春卷
除了春饼之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。
春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。
