蛋白质：当糖类与脂肪燃烧殆尽或短少时，蛋白质就开始派上用场.身体无法储存蛋白质，多余的蛋白质将转化为能量或脂肪.蛋白质与脂肪摄取量接不宜太多，否则易引起体液酸化，造成疲劳。
身体使用三大营养素的顺序为： 糖类->;;脂肪->;;蛋白质.登山每日所需的重量比约为4.8 : 1 : 1.1。
⑵ 无机盐，水分，维生素
无机盐：若缺乏盐分会引起血压降低，晕眩及倦怠，严重时会引起痉挛。
水分：约占体重的65%，可促进体内新陈代谢及化学作用进行，平衡体温.丧失过多水分会使血液循环恶化，但饮用太多水反会使排汗量增加，使盐分排出，应适量饮水，不可过量.好能少量多次饮水.水的消毒可用碘，煮沸或滤水器.好别用净水片。
维生素：有调节生理机能的作用，与代谢密切相关.如醣类以维生素B群做为转换的触媒和催化剂，维生素C与代谢的氧化还原有关，有助于消除运动后的疲劳。
粮食安排
⑴ 早餐
一日所需大部分的热量，应易于准备与清理，营养成份较高。
⑵ 午餐
补充养分，可在短时间内完成.通常于途中食用，好易于准备且不须炊煮，通常用来补充不够的能量.好将午餐放在顶袋或背包的上层，若允许，利用此时补充水分。
⑶ 晚餐
可炊煮，时间较长，补充未摄取的养分及大量水分，如维生素，矿物质，纤维素.可先喝点汤以增加食欲。
⑷ 宵夜
重点在补充水分，电解质。
⑸ 行动粮
可随时取用的补充粮，以蛋白质及醣类食品尤佳，如糖果，饼干，巧克力，羊羹，小糕饼，奶酪，牛奶，火腿，肉干，花生…等.每次食用份量不须太多，但应经常食用，好是单片包装，以防止潮湿。
