癌症是目前治愈率比较低的一种疾病，现在的生活条件虽然比以前好多了，但是同时也出现了很多的疾病问题。出现疾病并不可怕，只要我们能够及时做好治疗和护理的准备，任何疾病都是可以治疗康复的。
肝癌也是一种比较严重的癌症，很多人在患上肝癌以后都不能“随心所欲”的饮食。肝癌患者的饮食要求是很多的，在患上肝癌以后，很多食物都是不能吃的，比如喝酒，比如一些辛辣的食物。引起肝癌的因素也有很多，其中和饮食的关系是很密切的。黄大米也是会致癌的，大家来了解一下吧。
黄大米怎么样致癌
正常大米一般为白色(还有紫大米、红大米等)，我们平时放久的大米会有淡黄的颜色，我们称它为黄大米。大米变黄又会存在什么问题呢?大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉素也是诱发肝癌的主要危险因素之一。
动物实验证明，黄曲霉素的代谢产物为黄曲霉毒素B1有强烈的致癌作用，食品被黄曲霉毒素B1污染严重的地区，肝癌的发病率也较高。
黄曲霉素不仅存在大米中，而且存在于我们的日常食物。例如花生、花生油、玉米、大米、棉籽中为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。并且黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
虽然这些食物中含有黄曲霉素，不过只有当粮食未能及时晒干及储藏不当时，达到一定温度、湿度、氧气等条件，才容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。这就是我们平常听到的“发霉”。
毒菌能产生毒素，这些毒素中起致癌作用的有6种，其中强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍。
若低剂量摄入，可造成慢性中毒，对肝脏的损害尤其大。一些因进食发霉的食物，而爆发黄曲霉素性肝炎的中毒事件，死亡人数差不多达到患病人数的一半，没有死亡的也留下了慢性肝炎的后遗症。
食用有“黄曲霉素”的食物后会出现哪些症状
食用这些含有“黄曲霉素”的食物，易产生发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，肝部也会出现病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
如何急救处理
(1)立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物;
(2)可用维生素C、维生素B、电解多维、葡萄糖水等喂服，以缓解体液中的黄曲霉毒素;
(3)症状较重时，应及时进医院接受治疗;
