功能补肝益肾,壮骨利筋。本膳中鳝鱼,含较丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等,且脂肪中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸。而鳝鱼配以含有丰富维生素C的甜椒,相互补助,功效增强。此菜有补虚、助力、利筋骨的作用。
土豆烧牛肉
配料牛肉250克,土豆400克,酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片、水淀粉、植物油各适量。
制法将牛肉切成2厘米见方的块,用沸水烫过,再放入煮锅内,加适量清水、葱段、姜片、料酒,煮沸后改微火焖烂,捞出。土豆,洗净,去皮,切成滚刀块,用7成热的油,炸至呈淡黄色捞出。植物油放入锅内,热后烹入料酒、酱油、精盐、牛肉汤适量,沸后,投入土豆块及煮好的牛肉块,再沸时,转小火慢烧15分钟,改大火收汁,调入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油少许,即可出锅装盘,食用。
功能健脾和中,益肾填髓。本膳用牛肉,含蛋白质、磷、锌较多,还含有钙、维生素A、维生素B1、维生素B2等,其中蛋白质、磷、钙等,是组成骨细胞的重要原料。土豆,也含有大量淀粉、维生素C、磷、铁、钙等营养物质。
碧桃鸡丁
配料鸡脯肉200克,核桃仁75克,青豆30克(青菜、黄瓜也可),葱小段、蒜片、蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒各适量。
制法将鸡脯肉切成15厘米见方的丁,用精盐、料酒、蛋清捏匀(上浆);清汤、精盐、味精、水淀粉调制成汁。锅置火上,放入植物油,烧至5成热时,将鸡丁入油中划熟,捞出,控净油;核桃仁,用温水泡,剥去外皮。炒锅加油少许,下葱段、蒜片爆香,烹入料酒,加入鸡丁、青豆、核桃仁煸炒,倒入调好的汁,迅速颠翻均匀,出锅装盘,即可食用。
功能补肾养肝,滋筋壮骨。本膳所用核桃仁,是健骨补肾佳品;鸡肉,有补五脏、益气力、壮阳道、添精髓的作用。核桃仁与鸡肉组成菜肴,能滋养肝肾,助长发育,益智健脑,适宜于幼儿常食。