煮肉时，煮肉的水开了之后，表面会浮起很多白色的沫沫。这些白色的浮沫，看着油油的，像是杂质，影响肉汤的观感，有些人认为肉汤中浮起的白沫是脏东西，等到汤煮开时会把白沫给撇出来，但有些人则认为这些白沫是肉汤中的精华，会保留下来。关于白沫，最近还有一种说法是，白沫中含有大量的嘌呤，喝了容易得痛风，那煮肉和煮火锅中产生的白沫，到底是什么?真的含有大量的嘌呤吗?煮肉时表面浮起的白沫该撇掉吗？就让我们来一探究竟。
无论是煮什么肉，在煮之前都应该先进行焯水。肉在焯水时，水开了之后表面会浮起大量的泡沫，这些大泡沫主要是肉表面的脏东西、血水等脏物质。焯肉的水需要先倒掉，然后把肉洗干净，这样肉才算被处理干净，才能拿来煲汤或者作为火锅配菜吃。
把肉焯干净洗干净之后，等到煲汤时，还是会有白沫，这些白沫其实并不是脏东西。这些白沫主要是有两部分构成，第一部分是汤水烧开后汤水的张力减小而形成的白沫，还有一部分白沫是肉中的蛋白质和脂肪物质的混合物。
煮肉汤时，等到水烧开之后，肉中的物质会逐渐溶解到水中，水的张力会逐渐减小，水开了之后，汤表面就会咕嘟咕嘟，产生很多白色泡沫。等到关火之后，泡沫会逐渐消失。煮汤时，在长时间高温的熬制下，肉中少量的蛋白质、脂肪等物质，会逐渐和肉分离，溶解到汤中，汤中就会浮起一些白沫。
