2、蔬菜类
绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量比较高，在室温下放置12小时之后，其中的亚硝酸盐含量就更高了，有些甚至超过了20mg每千克，而腌制食品中的亚硝酸盐含量通常都没有这么高，放置24小时之后，部分蔬菜甚至达到每千克100mg。如果是经过冷藏的蔬菜，那么放置24小时之后，亚硝酸盐含量还在安全范围内。
但是放置时间过久之后，在重新加热的过程中，会导致营养物质过量流失，降低营养价值，建议大家在吃蔬菜时尽量都吃完，没有食用完的要放在冰箱中冷藏，但是冷藏时间不宜超过24小时。
3、米饭
有的人认为米饭和剩菜不同，即使放置时间很长也可以食用。其实米饭中含有大量淀粉，即使放在冰箱中，也有可能产生霉菌，所以放置时间超过两天的米饭，也不建议再食用了。而且放置时间比较长的米饭中淀粉会老化，不容易被消化和吸收。
结语：通常放置时间超过8-10小时的饭菜，就可以被称为隔夜菜。隔夜菜尽量放置在冰箱中储存，如果在冰箱中放置时间不超过24小时的肉类、鱼类等食物，在彻底加热之后可食用，对于蔬菜来说，还是尽量吃新鲜的。建议大家养成吃多少做多少的好习惯，减少食用剩饭菜的次数。
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