维生素C，正如它的名字一样，这是一种维持生命所必需的重要营养物质。一但体内缺少维生素C，会直接导致各种疾病的出现。
坏血病
传说大航海时代的欧洲水手，长期在还上漂流，只能食用干面包和咸肉维生，很多人都因此出现牙龈出血、萎缩;浑身布满淤血的病症;这就是坏血病的典型症状。导致病症出现的直接原因就是维生素C摄取不足。
抵抗力下降
抵抗力是我们健康的一道重要防御系统，防止各类疾病轻易近身;而一旦缺乏维生素C，会抑制身体免疫球蛋白的合成，导致免疫力下降，让各类疾病轻易突破这道防线。
影响智力发育
对于处在大脑发育的婴幼儿，维生素C更是不可或缺的营养物质，它可以防止脆弱的脑细胞发生变形，使脑细胞结构更加坚固。一旦却反该物质，会对孩子的脑部发育造成严重影响。
很多人也早已意识到缺乏维生素C的危害，因此在饮食中通过食用足量的蔬菜以保证身体所需，可往往却忽视了正确的食用方式，一些不健康烹调方式会让蔬菜中所含的维生素白白流失，比如以下几种。
过度加热
烹饪蔬菜时，很多人为了避免不熟，将蔬菜在高温中长时间加热，这会直接导致维生素C严重受损;因此，在烹调时，尽量避免用煎、炸、爆炒等不健康的方式。
榨汁
不少人会选择将蔬菜榨汁，通过饮用蔬菜汁的方式补充维生素，这种方式看上去像是把蔬菜充分利用了，其实却是让维生素C严重受损。因为维生素C在遇到氧气、水分、光热时都会分解，而在榨汁后，会导致营养与水、光、氧气都会接触，造成大量损耗。
加入过量食盐
在烹饪蔬菜时，为了调味，很多人会如大量的食盐，这对营养物质也会导致破坏;因为食盐形成的高渗溶液会导致蔬菜细胞中的维生素C被浸析出来，从而遭到破坏。因此，为了保全营养，做好在蔬菜出锅时，放入少量食盐调味。
切碎烹饪
不少人为了方便烹调，会将蔬菜切得十分精细，这对营养的保全也十分不利。因为维生素是一种溶于水是营养物质，切得过于精细会导致在烹调的过程中，营养从切口中流出溶于汤汁中。建议好将蔬菜粗略的切几刀直接下锅。
由此可见，蔬菜的营养吸收效率，烹调方式起着至关重要的作用，为了营养好还是选择生吃。
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