食用油是我们日常生活中经常吃的，那么，因为经常接触，一定就要掌握正确的食用方法，否则不小心吃错了，可能是会致癌的，到底什么食用油致癌呢?食用油都有哪些种类呢?下面就请大家跟着小编一起去了解一下，关于食用油的知识。
什么食用油致癌
误区1：高温炒菜
高温炒菜是不少人的喜欢，在平时炒菜的时候，人们多数都会习惯等食用油冒烟了再下菜炒，其实这种做法是非常不科学的，高温的食用油不仅会破坏食物的营养成分，而且还会产生一些过氧化物以及致癌物。因此，不建议这样吃油。
建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：不吃动物油
很多人为了身体健康常常选择不吃油，其实不吃又是不可以的，经常不吃油就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，这是非常影响身体健康的，但是，不少人认为植物油健康，只吃植物油，不吃动物油，这种做法也是不对的，在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油
那么，对于现在的很多一般的家庭来说，还是很难做到炒什么菜用什么油的，但是，还是建议好是几种油交替并且搭配起来食用，或者是可以在一段时间用这种油，另一段时间换另外一种油，这样就能解决身体需要不同油脂的问题。因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
2、大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
