据统计，一般日常炒菜的合适温度是有180度左右，也就是实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯。
而如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。
肺部很“受伤”
首先，炒菜温度在200-300℃之间，产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前研究均已经确认：油烟是肺癌的风险因素，且都验证了油烟对人体肺部的伤害有多可怕。
高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。有毒烟雾的产生与温度有关，当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激。
当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。如果你还有反复加热食油的习惯，那么含有的致癌物质会更多，它的危害性更大。
皮肤也“躺枪”
油烟的危害是非常巨大的，其中含有三百中左右的有害物质等等，其中的一些物质不仅具有令肺部致癌的作用，如果人类长时间生活在油烟的环境之中，那么身体之中的组织也容易发生病变。
不仅如此，油烟还能够附着在皮肤，这样皮肤的呼吸就会受到影响，长时间如此就会变得皮肤无弹性;同时，肤色液会变得暗黄以及粗糙起来，并且身体也会变得发胖;免疫系统也会受到损伤，甚至于有效人容易出现脱发的情况。
如果女性长期处在厨房油烟的环境之中，那么就会变得喉咙痛、声音嘶哑以及咽喉不适，甚至还有可能出现呼吸困难以及肿块等等情况，这个时候应该立即到医院就诊，避免威胁生命健康。
