泡打粉和小苏打都是化学膨松剂。
作用快速，不需要经历酵母的漫长发酵过程。
泡打粉是复合膨松剂，呈中性。
这三类膨松剂都应该作为常用原料配备。
温馨提示：泡打粉遇热就反应,没有发酵过程,一般西式松饼,蛋糕用得到,包子有时候也用(但做包子时还是要加酵母,泡打粉不能替代之)。
酵母需要发酵的过程,用来做包子馒头面包。
平时在制作馒头和蛋糕时要分别使用哟，这样味道才更加纯正。
用泡打粉的注意事项
1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
2、注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。
3、泡打粉中含有钾明矾，如果使用过量，对人的身体会有伤害，不宜长期的大量的食用，不然就会骨质疏松、贫血，甚至影响发育，还会引起老年性痴呆症哦。
用酵母的注意事项
1、用酵母发面的时候不宜添加碱
这样可以避免面粉中维生素B1受到破坏，还会避免因添加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。
在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
