现在的食品的种类比较多,有很多的食物都含有泡打粉或者酵母,有些人对泡打粉与酵母不怎么了解,在使用泡打粉和酵母的时候,不知道要注意什么,也不知道泡打粉的危害,如果您想了解泡打粉和酵母,就和小编一起去看一看吧~
酵母需要发酵的过程,一般用来制作馒头、面包,泡打粉遇到热水就会反映,它没有发酵的过程,一般用于制松饼,蛋糕等。
泡打粉和酵母二者是有很大区别的。
酵母用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。
泡打粉发包子面先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进行蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。
干酵母(Yeast)是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,属于真菌,酵母是圆形的,通过发芽分裂。
营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种、矿物质和酶类,干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解,酵母出发酵功能外,还能增加风味。
酵母是生物膨松剂,它是通过酵母菌的作用使面团达到发酵的效果。
酵母在繁殖过程中会释放二氧化碳,同时生成一些复杂的芳香物质,这些芳香物质也是面包风味的来源。
所以制作常规面包,必须使用酵母作为膨松剂。
泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
小苏打是碱性膨松剂。
因此它们应用于不同的场合,不能相互替换。
在制作巧克力蛋糕的时候,加入小苏打还可以使巧克力的颜色更深。