最新研究显示，西红柿的成分有助预防及治疗口腔癌。
以色列希伯来大学的研究人员发现，把西红柿的天然色素“西红柿红素”加进含有口腔癌细胞的培养液后，癌细胞便会逐渐死去。目前尚不清楚西红柿红素如何防治口腔癌，但研究人员估计，西红柿红素有助于恢复体内杀掉不正常细胞的天然功能。口腔癌细胞缺乏正常口腔细胞具备的对外接口，因此无法如常“通知”毗邻的病变细胞“自杀”，以致癌细胞不断增长。
研究小组主管施瓦茨拟在口腔癌患者身上作临床实验。她说，必须找出西红柿红素如何防癌，以及是否有助于预防心脏和神经系统疾病等。西红柿红素常见于西红柿、茄汁、西红柿汤和意大利薄饼配料。