脂肪肝是甘油三酯等中性脂肪在肝脏过度积累引起的肝病。通常情况下脂肪占肝总重量的 5%，如超过30%，就会发生早期和轻度的脂肪肝。脂肪肝与大鱼大肉、暴饮暴食的不良饮食习惯有密切关系。食物中含有的中性脂肪如果超过了肝脏负荷，就会沉积在肝脏，从而发展为脂肪肝。
许多上班族因为工作紧张忙碌，而选择马马虎虎的应付早餐，甚至不吃早餐。殊不知，这种饮食习惯也可以引起脂肪肝。这是因为不吃早餐所引起的空腹状态会使血液中的葡萄糖水平降低，而低血糖会促进生长激素的分泌。在这种情况下，午餐和晚餐摄取大量的食物，使得生长激素的分泌更旺盛，组织脂肪就会不断增加。如果持续这种生活方式，脂肪也会持续地蓄积。
许多人以为不吃早餐会有助于脂肪的消耗，这是一个严重的误区。因为人体一旦出现营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后消耗的才是脂肪。而且不吃早餐还会使午餐和晚餐的热量摄入增加，这个增加的量远超过早餐的热量，因此不吃早餐的人每天总热量摄入其实比正常吃早餐的人多。
而注意早餐质量，按时吃好早餐的人，他们的胆囊在早餐的刺激下及时收缩，释放胆汁酸，有助于对体内脂肪的消化。所以吃好早餐的人很少出现肥胖、脂肪肝现象。