一项新的研究认为，每天喝一杯橙汁可预防关节炎，普遍存在于水果蔬菜中的某些类胡萝卜素化合物似乎都有这种作用。 在此之前的研究显示，膳食类胡萝卜素这类化合物能通过抗氧化作用减轻炎症，含有这类化合物会使得水果和蔬菜变成橙色和黄色。
英国曼彻斯特大学的研究人员对一组调查数据进行了分析。该项
研究采用了2.5万多个抽样对象，针对膳食类胡萝卜素与关节炎之间的关系进行了调查。从1993年至2001年，研究人员对抽样对象进行了跟踪调查，以便对多发性关节炎做出分析评估。在随访调查中，有88人得了关节炎，另有176名健康人与前者作对照。
关节炎患者日服的类胡萝卜素物质要少于健康人群，分别是β一隐黄素少40%，玉米黄素少20%。与此相比，摄取另两种类胡萝卜素———叶黄素和番茄红素似乎不能预防关节炎。进一步分析显示，摄入β一隐黄素和玉米黄素最多的人患多发性关节炎的可能性是摄取上述物质最少的人群的一半左右。
研究人员总结说，这些数据又为先前的研究结果增加了新的佐证，即某些膳食抗氧化维生素，包括β一隐黄素和玉米黄素这些类胡萝卜素以及维生素C都有助于预防关节炎。