近年来脑中风成为了一种高发疾病，常发作于中老年人，其发病率和致残率也是很高的，严重的影响到了中老年人的健康。而脑中风患者除了要积极的配合医生的治疗之外，合理的调配饮食也是非常重要的。
脑中风患者康复期无吞咽困难，宜以清淡、少油腻、易消化的柔软平衡膳食为主。首先，脑中风患者应限制动物脂肪，如猪油、牛油、奶油等，以及含胆固醇较高的食物，如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血中胆固醇浓度明显升高，促进动脉硬化;可采用植物油，如豆油、茶油、芝麻油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸，从而达到降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化目的。
其次，脑中风患者的饮食中应有适当蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨基酸。一般每日饮牛奶及酸牛奶各一杯，因牛奶中含有牛奶因子和乳清酸，能抑制体内胆固醇的合成，降低血脂及胆固醇的含量。饮牛奶时可将奶皮去掉。豆类含豆固醇，也有促进胆固醇排出的作用。
除此之外，脑中风患者还要多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对心血管有保护作用。而且要忌用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品。少喝鸡汤、肉汤，对保护心脑血管系统及神经系统有益，且需忌暴食。