毛尖属于什么茶 毛尖应该如何冲泡

  毛尖因为主要生产于河南信阳,所以也可以叫做信阳毛尖,不知道大家对于毛尖的知识了解多少呢,大家知道毛尖属于什么茶吗?毛尖茶的功效有哪些呢?毛尖茶的泡法是怎样的呢?今天小编就给大家全面的介绍下毛尖,感兴趣的小伙伴一起看看吧。

  毛尖属于什么茶

  喜欢喝茶的茶友们肯定都听过一个茶名,信阳毛尖,毛尖是我们国家十分有名的一个茶种,茶味浓而且汤色绿是独特风味。那么大家知道毛尖是绿茶吗?怎么判断毛尖属于什么茶呢?

  信阳毛尖我们也可以叫做豫毛峰,信阳毛尖的主要产地是在河南信阳光山、罗山县一带,那里海拔在300-800米之间,浓雾环绕,并且光照适宜,很适合茶叶生长。在那里人们经过多年的辛勤耕种,改变了土壤,含肥量很大适合茶叶的生长。信阳毛尖有丰富的氨基酸,以及其他的物质,导致整个口感与其他绿茶不同,主要是可以替代,其他的一些茶叶,手工艺和一些营养成分,比起一般的茶要高很多。

  有许多人就有这么一个疑问了,毛尖是绿茶吗?因信阳毛尖冲泡后的茶汤,较多的保存了淡绿色,特级的信阳毛尖,更多的是芽头,白毫多,茶汤为米黄色,叶片越大质量越差,而茶汤颜色越绿,价格也就越便宜,这个和很多人理解正好相反,但丝毫不影响,信阳毛尖是绿茶这个种类。

  信阳毛尖是绿茶未经发酵的,在炒中成。炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。这个也符合绿茶的加工程序。因此从未发酵和加工程序上可以看出,信阳毛尖是绿茶类。

  信阳毛尖的制作工艺

  信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃,“烘焙”温度60-90℃,随着锅温变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅,并列安装成35℃-40℃度倾斜状。

  “生锅”用细软竹扎成圆扫茶把,在锅中有节奏地反复挑抖,鲜叶下绵后,开始初揉,并与抖散相结合。反复进行4分钟左右,实成圆条,达四五成干(含水理55%左右)即转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,进行“赶条”,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入“理条”,这是决定茶叶光和直的的关键。

  “理条”手势自如,动作灵巧,要害是抓条和甩条,抓条时手心向下,拇指与另外四指张成“八”字形,使茶叶从小指部位带入手中,再沿锅带到锅缘,并用拇指捏住,离锅心13-17厘米高处,借用腕力,将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出,使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅,进行“烘焙”;烘焙经初烘、摊放、复火三个程序,即成品优质佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。

  信阳毛尖初制后,经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶,拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。

  毛尖的冲泡方法

  优质信阳毛尖头道苦二道甜,并且耐泡,一般冲泡3~5道尚有较浓的熟果香,而劣质的毛尖多泡2次。信阳毛尖滋味鲜醇,投茶量可用1:50的比例。水温85℃,浸泡时间为3~5分钟。信阳毛尖根据品级有不同的冲泡放法,我这里选用的是特级信阳毛尖(即一芽一叶初展的比例占85%以上),采用的是上投法。其他级别的信阳毛尖应采用下投法(即先投茶,后冲水)。

毛尖属于什么茶 毛尖茶的功效 毛尖茶的泡法 
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