经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间，鲜艳可爱，有浓浓的果香或是蜂蜜香，西方饮茶人士誉之为东方美人。
东方美人乌龙茶叶型红黄绿嫩，变化多端，仿佛美人的衣襟轻纱，汤水清雅甘甜爽口，就连叶底也红罗轻纱的美。
台湾乌龙茶--冻顶乌龙
冻顶山在台湾南投县鹿谷乡东面，为凤凰山的分脉，蜿蜒数十公里，目前所称的冻顶乌龙茶产地，包括属于鹿谷乡的彰雅村、永隆村、凤凰村、广兴村等。冻顶山虽名冻顶却四季如春，年平均温度为摄氏二十度，常年多雾，日照较短，土质为红土，宜茶树生长，其天然环境与福建武夷山可相媲美。
谈到香气，就不能不谈到甜味。茶叶经碳焙过后，除了木炭本身的味道，还有焦糖的香味，这是由于茶叶内含种种有机物，失水后，碳链被硬生生拆断，在环境允许之下，慢慢聚合，部份成为焦糖。但忌讳焙得太重，将茶叶焙焦了，只剩下火炉的味道，当然那种烧焦的苦味是溶解不出来的。
广东乌龙茶--凤凰单纵
产于广东潮安凤凰山区，种植水仙茶树种制茶已有900多年，现尚900年老茶树，大一株名大叶香,茎粗34厘米。按成品质量分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。其中以凤凰单丛为出名，又称为凤凰单枞茶。
具有独特的山韵蜜味和天然花香，按其花香分为十大品种：肉桂香、黄枝香、蜜兰香、姜花香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、茉莉香、玉兰香，素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之美誉。条挺直肥大，色泽黄褐有光，茶汤金黄清澈，具有淡雅的天然花香，口感香醇，回味甘鲜，且耐冲泡;饮毕闻杯，余香留底，久久不散。
1.白鹤沐浴
用煮沸的开水把盖碗和茶杯淋洗一遍。
2.乌龙入宫
把5-10g的乌龙茶放入盖碗中，放茶量约占盖碗容量的五分。
3.悬壶高冲
把烧开的沸水提高冲入盖碗中，使茶叶转动，开水冲满后立即盖上盖子。冲泡乌龙茶时，应该用100℃的沸水。
4.春风拂面
用盖碗的盖子轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶叶清新洁净。
5.关公巡城
泡一两分钟后，用拇指和中指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应该低行，以免散失香气。
6.韩信点兵
斟到后碗底浓的部分时，要均匀地一点一点滴到各个茶杯中，以达到浓淡均匀，香醇一致。
7.鉴尝汤色
观尝茶杯中茶汤的颜色和色泽。
8.品啜甘霖
品饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅。量虽然不多，但是能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有一番情趣。
结语：上文介绍了乌龙茶的相关知识，小伙伴们了解这些知识了吗?乌龙茶是半发酵茶，是较为常见的茶种，希望小编的介绍对大家有所帮助，小编提醒大家乌龙茶的冲泡方法是十分有讲究哦。
