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酱油里的谷氨酸钠的危害问

26岁2024年12月14日 20:07:54

病情描述：

酱油里的谷氨酸钠的危害

医生回答(1) 答

许英霞副主任医师
首都医科大学附属北京天坛医院向他提问

酱油里的谷氨酸钠有诱发过敏、中毒以及增加患病几率的危害。
1.过敏
谷氨酸钠属于常用的食品添加剂，会导致机体出现咳嗽、气促、心悸等过敏症状。
2.中毒
酱油中的谷氨酸钠过度加热可形成焦谷氨酸钠，其摄入过多可影响机体健康，严重者可出现中毒的情况。
3.增加患病几率
焦谷氨酸钠可影响神经系统的发育，在生长发育期间大量摄入会抑制神经，且可能影响机体内分泌，增加疾病出现的风险。

2024-12-14

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