蛋白质在胃里消化成什么问

蛋白质在胃里主要会消化成多肽和寡肽。

食物中的蛋白质在进入人体后，首先在胃里经过胃蛋白酶的消化作用。胃蛋白酶主要水解那些R基较大、疏水性较强的氨基酸，这使得肽链得以进一步形成。值得注意的是，食物在胃中的停留时间相对较短，因此蛋白质在胃中的消化程度通常仅为10%~20%，其消化后的主要产物是多肽和寡肽。

尽管胃蛋白酶在胃内的存在对于蛋白质的消化是有帮助的，但它并不是必需的。对于那些不分泌酸的恶性贫血患者以及进行过胃切除手术的人来说，他们的食物蛋白质消化过程并不会因为没有胃蛋白酶而受到影响。胃蛋白酶的另一个作用是能够使乳酪蛋白形成凝块，从而延长食物在胃内的停留时间，使得消化更为充分。这一点对于婴儿来说尤为重要。