20140825食全食美菜谱:任英杰讲香葱豆腐做法

  豆腐很常见的一种食物,而且它的价格很平民,但是营养价值又高,口感很好,做法也多样化,所以被人们所喜欢。豆腐的做法很多,今天小编给大家推荐的是香葱煎豆腐。下面就让任英杰大厨来讲讲香葱煎豆腐是怎么做的吧。

  该视频主要文字介绍:

  豆腐营养价值

  豆腐含有丰富的营养价值,多种对人体有益的营养成分,它的蛋白质含量也很丰富。还能给我们人体补充钙质。

  豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

  现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇有益。

  多三高人群来说,可以多吃一些豆腐,不仅能补充一些营养物质,对身体还有很多调养的功效。

  豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

  本期嘉宾介绍

  任英杰

  男,从事厨师工作30余年,现任美味珍餐厅行政总厨,擅长制作刀工精细、食材考究的宫廷菜,他凭借着多年的烹饪经验研发出了许多脍炙人口的美味佳肴。

  豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次。

  鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

  适用人群

  豆腐是男女老少皆宜的食物,而且对皮肤还很有好处,对一些病后的疗养也有不错的功效。

  脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

  豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

  香葱属于草本植物,它含有挥发性硫化物,具特殊的辛辣味,据营养学分析,它所含的物质有杀菌、利尿等效用,适合在春季这个容易滋生细菌的时节食用。

  这里所说到的头抽,是黄豆经发酵后第一次提炼出来的豉 油,味道甘鲜香醇,是生抽中价值高的品种,亦是酒楼食肆惯常用到的调味品之一。以头抽与香葱烹制豆腐,食味清淡而不乏香气。

  香葱煎豆腐做法

  材料

  豆腐2砖、肉葱50克、蒜蓉10克、头抽15毫升,盐、麻油、胡椒粉、花生油各适量。

  烹制做法

  豆腐切成3厘米块状备用;香葱切碎,将葱白和葱青分开备用;开平底锅下油,下豆腐两边煎至金黄,取出,再开锅爆香葱白和蒜蓉,然后再放回豆腐,再下头抽,然后以盐、胡椒粉调味,淋上少许麻油和葱青便成。

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