20140903食全食美菜谱:沈勇讲奶油炸糕的做法

  奶油是我们常在一些糕点上吃到的东西,也是很多喜欢甜食的人的爱。但是奶油炸糕可能很多人都没有吃过吧。听名字不禁让人心生疑惑,奶油炸糕是怎么做的呢?下面就让我们的沈勇大厨来教教我们怎么做这奶油炸糕吧。

  该视频主要文字介绍:

  炸糕想必很多的北京人都应该吃过,它是由黄米面制成的。

  炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。

  豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外可加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等。

  馅里也有放一些豆芽、胡萝卜、山药等菜的。

  无论是哪种馅的炸糕,都是里香外脆,趁热吃好。

  炸糕比较讲究,炸糕用的油以当地的胡麻油好,其它油就差些,火候也非常重要。

  炸糕,一向还是招待客人的上等主食,你如果去人目家作客,主人给你吃炸糕,那就是贵宾待遇,比吃白面饺子规格要高。

  下面就来说说这奶油炸糕是怎么做出来的吧。

  奶油炸糕的制作方法

  原料

  水1/2杯(约125ml)、面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条(约50克)、香草香精1小勺。

  本期嘉宾介绍

  沈勇

  男,北京美味珍餐厅中餐面点技师,擅长中式面点,老北京传统面食小吃的制作。

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  做法

  1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺, 烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀。

  2、将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力。

  加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯。

  3、将油烧热(油温勿过高) ,用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) ,用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可。

  特点

  外焦里嫩,香甜可口。

  烹饪心得

  可以用蛋液来调整面糊的干稀程度。如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块揉成鸡蛋黄大小的球放油内炸。

奶油炸糕的做法 沈勇 食全食美菜谱 
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