我们都吃过鸡肉,鸡肉是我们生活中很常见的一种肉食,鸡肉的营养价值很高,常吃鸡肉对营养不良的人来说是非常好的食补,鸡肉的做法很多,今天就给大家介绍耗油鸡的做法。下面就让邓伯庚mansion88 app 来讲讲耗油鸡的做法吧。
该视频主要文字介绍:
蚝油的营养价值很高,含有很多的营养物质,人体所需的很多营养物质它都包含在内。
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛,适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油应该在菜要出锅的时候,加进去,这样才能大程度的保留它的鲜味。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。
可以用蚝油来腌制肉类,这样会让肉的味道更加鲜美,而且可以有效将肉的腥味去除。
本期嘉宾介绍
邓伯庚
男,北京市外事学校烹饪专业部主任,中式烹饪高级技师,经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。
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制作方法
1、将鸡开膛去内脏,洗净,剁断鸡颈,劈成两半,装在盆内,用酱油擦遍鸡全身。
2、将水地发玉兰片、水发冬菇(去蒂)洗净,切片。
3、葱切段,姜切片备用。
4、将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,把鸡放入浸炸1分钟,捞起,沥干余油。
5、锅内留少许底油,置于旺火上,烧至七成热,加入葱段,姜片炒出香味。
6、把鸡放回,烹入料酒,加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤,烧开。
7、滚煮5分钟后,连汁带鸡倒在大汤碗里,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时。
8、用中火蒸2个小时把鸡捞出,在案板上剁成条块,装在盘内。
9、另取一锅架在火上,放入花生油,烧至七成热,放入玉兰片、冬菇片煸炒几下。
10、将蒸笋鸡原汤倒入锅内,烧沸,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鸡身上即可。