鱼是很多人都非常喜欢吃的一种食物,鱼的营养价值很高,常吃鱼能给我们提供很多的营养元素,鱼的种类很多,不同的鱼不同的做法,它们的营养价值也不同。今天就来讲讲这笋壳鱼。下面就让胡晓mansion88 app 来讲讲笋壳鱼的做法吧。
该视频主要文字介绍:
鱼含有丰富的营养价值,对我们身体有很好的保健功效。对我们的智力有很好的发育作用,而且对一些心脑血管疾病还有很好的预防功效。
但是,鱼的种类很多,各种鱼的保健功 效并不相同。
鱼肉营养价值
1. 鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;
2. 常吃鱼肉对我们的心脑血管有着非常好的保健功效,高血压患者可以经常食用;
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本期嘉宾介绍
胡晓
男,现任梧桐餐厅创意总监,从业20余年,致力于现代烹饪技艺研究,同时融汇中餐、西餐的烹饪特点,巧妙的将传统饮食文化和现代营养学、美学艺术融为一体。形成独具特色的菜品创意理念。
3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
笋壳鱼——舌尖上的佛山
笋壳鱼曾是一种与佛山人生活息息相关的鱼儿,笋壳鱼被捉后就会张开嘴仰起头,并把两扇鱼鳍张开,样子非常滑稽,也曾是佛山人餐桌上的常客。
由于产于东平河的笋壳鱼个头往往不大,所以笋壳鱼煲汤是一种普遍的吃法,逮到大一些的也可以蒸来吃。早年在佛山制作的一些陶瓷香斗中,笋壳鱼都是一种常见的造型。
这是一种肉食性的动物,它的肉质很嫩,而且味道鲜美,这种鱼的灵活性很强,适应性也很好。
不过由于本土笋壳鱼个头一般不大,所以从来没想过会有鱼生这种吃法,这一误会直到在大良易食堂亲自尝试后才消除。
选用本土的笋壳鱼不现实,一条鱼只有2~3两重怎么能够做出像样的鱼生呢?
好在笋壳鱼在东南亚有着远房表亲,东南亚笋壳鱼不仅个头精壮结实,而且生长速度也很快,果然是继承了优良基因的优秀“表亲”,这个“别人家的孩子”可以长到4斤重,足够做一大盘刺身了。
经过厨师精心加工后的笋壳鱼刺身看上去白净透亮,比鲩鱼刺身更加清透,夹一些放入碗里,拌上盐、油等配料吃下,会发现笋壳鱼肉质鲜嫩而不乏细嫩的口感,并透着笋壳鱼特有的香味,与常吃的鲩鱼鱼生有着截然不同的味道。
为了不浪费,笋壳鱼的鱼皮也被拿来做凉拌鱼皮,鱼皮脆爽可口,非常美味,而且由于笋壳鱼是属于水底活动的鱼类,鱼皮的胶质感更加明显,咀嚼起来给人一种很爽的感觉。
笋壳鱼的鱼骨可以拿来香煎或者煲汤,不过与肉和皮相比,鱼骨的味道就差了一点,味道并不比鲩鱼或者三文鱼好。