蒜苗的营养价值 蒜苗有哪些功效

　　蒜苗是我们日常生活中经常食用的一种食材，很多人都喜欢食用，因为它可以起到杀菌的作用，不过蒜苗的作用远不止于此，那么它还有哪些功效呢?蒜苗的营养价值有哪些呢?通过下文一起来了解一下吧。

　　蒜苗的营养价值

　　蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

　　1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。

　　2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　　3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

　　4、蒜苗里面含有大量的铜元素，我们知道铜对于人体来说是必不可少的微量元素，而且身体中的血液和中枢神经以及免疫系统都离不开铜元素，此外头发和皮肤以及骨骼组织的发育也少不了铜元素的参与，它对于脑子和肝以及脏的发育具有重要的作用。

　　蒜苗的功效与作用

　　(一)蒜苗的功效

　　蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经。蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消癥积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。

　　1、《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

　　2、《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"

　　3、《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"

　　4、《食疗本草》："除风，杀虫。"

　　5、《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏邪恶;宣通温补，无以加之;疗疮癣。"

　　6、《日华子本草，："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"

　　7、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"

　　8、《滇南本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。"

　　9、《纲目》："捣汁饮，治吐血心痛;煮汁饮，治角弓反张;同鲫鱼丸治膈气;同蛤粉丸治水肿;同黄丹丸治痢疟孕痢;同乳香丸治腹痛;捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大小便;贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血;纳肛中，能通幽门，治关格不通。"

　　10、《四川中药志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"

　　(二)蒜苗的作用

　　1、消食

　　蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。

　　2、预防流感

　　蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

　　3、解气消胀

　　顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

　　4、提高免疫力

　　蛋白质是维持免疫机能重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　5、祛脂降压

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

　　6、预防血栓

　　蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　7、保护肝脏

　　蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　蒜苗的临床应用

　　1、治蛲虫病。大蒜适量，捣如泥，加麻油少许，临睡前涂于肛门周围。方中大蒜杀虫，为君药。

　　2、治肺痨咳嗽：紫皮蒜30g,百部15g,紫菀9g,后两味水煎，大蒜捣汁兑入服。方中大蒜解毒杀虫，为君药。

　　3、治痢疾、肠炎：大蒜30g,捣烂，兑入凉开水一小杯，加红糖适量，一日内分3次服。方中大蒜解毒，止痢，为君药。

　　蒜苗的做法大全

　　蒜苗炒腊肉

　　材料：黄腊肉250克，蒜苗300克，红辣椒2个，朝天椒3个，紫蒜瓣3个，生姜一小块，花椒油适量，盐适量，料酒适量。

　　做法：

　　(1)先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。

　　(2)刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。(腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香。)

　　(3)先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。(腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒。)

　　(4)将香蒜、生姜丝、朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐(因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里)，然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉。

　　(5)把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。

　　(6)再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。

　　蒜苗豆腐干

　　材料：蒜苗少许，豆腐干少许，油少许，盐少许，生抽少许，鸡精少许。

　　做法：

　　(1)蒜苗洗净切段，豆腐干切条。

　　(2)起锅热油，放入蒜苗翻炒几下，再放入豆腐干一同翻炒。

　　(3)放盐和生抽调味。

　　(4)后放少许鸡精便可出锅。

　　蒜苗炒肉

　　材料：蒜苗250g，肉丝100g，油适量，盐适量。

　　做法：

　　(1)买回来的肉丝，放点生粉，料酒，盐，僵一下，备用。

　　(2)蒜苗，洗干净，切段，备用。

　　(3)热锅，下肉丝炒。

　　(4)煸炒至肉丝7分熟。

　　(5)煸炒至7分熟，撩起，备用。

　　(6)再放点油，准备炒蒜苗。

　　(7)放下蒜苗煸炒。

　　(8)蒜苗煸炒过油之后，放肉丝一起炒，放盐，味精。

　　(9)煸炒嫩了之后，出锅即可。

　　蒜苗炒鸡蛋

　　材料：蒜苗一把，鸡蛋三个，植物油适量，盐少许。

　　做法：

　　(1)蒜苗洗净后控干水，切3厘米段备用。

　　(2)鸡蛋打散，撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。

　　(3)油热后倒入蛋液炒散，蛋液成块后倒入余下半份蒜苗，翻炒几下即可出锅。

　　蒜苗回锅肉

　　材料：五花肉400g，蒜苗200g，蒸鱼豉油2ml，自制蒜蓉辣酱3g，自制辣椒红油3g，生姜适量，花椒适量，油5g。

　　做法：

　　(1)五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。

　　(2)预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。

　　(3)空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。

　　(4)坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。

　　(5)下五花肉片，煸炒出油上色。

　　(6)下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。

　　用法用量

　　青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

　　同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

　　注意事项

　　1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，每天应在60克左右。

　　2、过量(高于50克)食用会影响视力。

　　3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

　　4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

　　5、对于白癜风患者来说好不要吃太多的蒜苗，因为蒜苗的刺激性比较大，还含维生素C,白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的，所以请白癜风患者好是不要吃太多的蒜苗，以免会影响病情。

　　蒜苗的储存方法

　　优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。

　　与蒜苗搭配的食物

　　莴笋利五脏、健筋骨，蒜苗解毒杀菌，二者一起吃，可以防治高血压、糖尿病。

　　结语：蒜苗不但功效比较广泛，而且营养也是非常丰富的，经常食用对身体也是非常有益的。文中介绍了很多关于蒜苗的吃法，喜欢的朋友一定不要错过了哦。