20101206家政女皇全集:豆芽炒鸡丝的做法

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2024-12-06 12:33

  我们都吃过豆芽和鸡肉,豆芽含有丰富的营养价值,是很多人都非常喜欢的一种蔬菜,可能经常见到它与一些羊肉或者牛肉一起烹制,与鸡肉烹调还是比较少的。下面就跟随小编一起来看看豆芽炒鸡丝是怎么做的吧。

  该视频主要文字介绍:

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  在很多的地方,都有豆芽和鸡丝一起烹调的习惯。而且还有不同的名字。

  鲁菜中也有粘蛋糊而用以油炸的,清嘉庆年间,有“缕豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之”的做法,实在难以设想其操作方法。

  《清稗类钞》中有一则某贵人被其家厨欺骗,以豆芽为奢侈品的故事。某贵人一日访其亲戚,因为这个亲戚问他借过钱,吃饭时他见桌上有豆芽,就问这个亲戚:你平日老叫穷,吃饭怎么还用这等奢侈品。这是我常用的,每盘一二两银子。亲戚就跟他说,豆芽很贱,其实只要二三文钱。这位贵人于是回去问贵人回家问厨师。厨师截豆芽须,把辣椒丝盖在上面,加上麻油酱油,说三文钱还嫌贵的是那种穷人吃的用盐渍的豆芽,主人平日吃的这种豆芽的确是贵品。因此而欺骗了贵人。

  在西方,人们说豆芽是我们中国食品界的四大发明之一,可以看出它还是比较受人喜欢的。

  其实,中国之食品发明,远不止此四种。豆芽据说也是李鸿章在光绪庚子后使欧时传入西方的。因有“李鸿章杂碎”之说,现加拿大魁北克一带,干脆就称豆芽为“杂碎”。

  吃豆芽需注意的4个方面

  ①市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,所以想吃豆芽时好是自己动手制作。在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。

  ②绿豆芽性寒,在烹调时应加上一点姜丝,以中和它的寒性。

  ③要把豆子浸泡一段时间以后,才能拿去磨成豆浆,这样做出的豆浆才更营养好喝。

  ④在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

  绿豆芽炒鸡丝的做法

  主料

  绿豆芽、鸡胸肉300、红杭椒、香菜、料酒、花生油、葱姜汁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉、香油适量。

  步骤

  1. 绿豆芽洗净控干水分待用!香菜去叶留梗,红椒洗净切细丝!

  2. 鸡胸肉洗净凉水下锅,放少许料酒去腥,开锅中火煮20分钟,捞出晾凉撕成细丝待用!

  3. 具体做法:取一料碗,放葱姜汁,盐,鸡精,白糖,胡椒面,少许料酒,少许淀粉。做成料碗待用!

  起锅放30克花生油,大火烧制油冒烟,倒入豆芽快速进行翻炒,越一分钟放香菜梗,红椒丝,翻炒两下倒入料碗翻炒均匀,淋香油出锅装盘即可!

  小贴士

  豆芽一定要控干水分。后放入料碗。以防出水,影响口感!

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