螃蟹是我们生活中很常见的一种食物,螃蟹肉质肥美,秋季正是它上市的时节,螃蟹含有丰富的营养价值,是我们都非常喜欢吃的一种水产品。而且螃蟹的做法很多。下面就让姜波mansion88 app 来给我们讲讲螃蟹的做法有哪些吧。
该视频主要文字介绍:
螃蟹的做法
煮蟹法
将螃蟹洗干净以后,放进锅里,加水煮开。可以放一些生姜进去调味。
蒸蟹法
水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。
秘籍蟹
材料
蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。
做法
1、把螃蟹洗干净,好用刷子刷一下,然后切成块状。
本期嘉宾介绍
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子,高级点心技师,蜜供姜第五代传人,北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒,中国烹饪学院会员,北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生,北京民俗美食家,故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
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2、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
4、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。
温馨提示
螃蟹是比较容易煮熟的,所以要让蟹先在锅里过一遍,这样可以让肉质更加鲜美。
豉汁蟹
材料
蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱。蚝油,糖,鸡精粉适量。
做法
1、把蟹处理干净,切成六块。
2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料
蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法
1、先把蟹处理干净切成六块。
2、起油锅,将蟹过油后捞起备用。
3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料
花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。