我们都吃过红烧肉,红烧肉是我们生活中比较常见的一道菜品,在家庭的餐桌上是比较常见的菜,红烧肉的做法很多,用不同的配料就能做出不同味道的红烧肉来。下面就让姜波mansion88 app 来给我们讲讲红烧肉的做法有哪些吧。
该视频主要文字介绍:
红烧肉的做法有很多,每一种都是不一样的美味佳肴。
红烧肉的做法
一、毛氏红烧肉
材料
带皮猪五花肉、四季青、料酒、腐乳。
做法
1.五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
本期mansion88 app 介绍
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子,高级点心技师,蜜供姜第五代传人,北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒,中国烹饪学院会员,北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生,北京民俗美食家,故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
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2.在锅中倒油,将一些配料都放进去炒,可以加一些鸡汤进去调味。
3.四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
二、干豇豆红烧肉
主料
五花肉、干豇豆、白酒、小茴香。
做法
1.干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。
2.把五花肉切成大小适中的块状,然后放进煮开的水中焯一下就行。
3.冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火。
4.锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5.后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。
三、海参焖红烧肉
材料
带皮五花肉、海参、姜蒜、白糖。
做法
1.先将五花肉清洗干净,切大块后再用盐、生粉、生抽和糖腌过,备用;接着在锅中放入姜蒜和葱白起镬,放入五花肉爆香,然后盖上盖子中火焖十分钟。
2.海参用清水浸发,然后剖开肠肚清洗干净,用冬瓜姜葱煮,这样才可以更好的去异味。将准备好的海参放入锅中,用小火再焖二十分钟后再转回中火收汁,后撒上葱段收火即可食用。
四、豆卜焖红烧肉
材料
五花肉、豆卜。
做法
1.五花肉清洗干净,切成大块后备用;
2.在锅中放入适量的植物油,将五花肉爆香后放入豆卜,接着焖软后收汁。在做的时候好是用砂锅来焖,这样红烧肉的香气才会更加浓郁。有“柴火”香味。