20140929快乐生活一点通面食：水煮肉片的做法

　　我们在很多川菜馆发现，都有水煮肉片这个选项，没错，水煮肉片的确是众多川菜中的一款美味。水煮肉片在不同的地方已经发展出了很多的做法，但是正宗的就是四川的水煮肉片。下面就随小编一起来看看水煮肉片是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　水煮肉片的做法也比较简单，感兴趣的朋友可以一起来学一学。

　　素水煮肉片是素食菜谱之一，以辣椒为制作主料，素水煮肉片的烹饪技巧以煮菜为主。

　　水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　在秋冬的时候，人们爱点这道水煮肉片，颜色鲜艳，汤汁甚浓，微有些辣，口感嫩滑，非常可口。

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　素水煮肉片的做法

　　主料

　　水面筋300克,芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蚕豆)20克,豆瓣酱25克,盐3克,酱油15克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克。

　　做法

　　1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”;

　　2. 豆瓣用刀剁碎;

　　3. 把豌豆苗放在清水下冲洗几遍，然后置于干净的盘中备用;

　　4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;

　　5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用;

　　6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出;

　　7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”;

　　8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末;

　　9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

　　素水煮肉片的制作要诀

　　1. 炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽;

　　2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

　　食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　水煮肉片需要麻辣才好吃，但是素的水煮肉片也有它的美妙口感。

　　麻辣的水煮肉片里的辣椒，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦。

　　如果你想让自己心情好一些，不妨试着在沙拉或汤里加点辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。