20140926快乐生活一点通视频：豆腐脑的做法

　　豆腐脑是我们常见的一种食物，而且价格便宜，口感嫩滑，是很多人都非常喜欢吃的一种小吃。因为南北方的文化差异，所以豆腐脑有甜和咸之分，那么好吃的豆腐脑是怎么做出来的呢?下面就随小编一起来学一学豆腐脑的制作方法吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　豆腐脑的营养价值很不错，而且口感嫩滑，被广大群众所喜爱，不管是男女老少都很喜欢吃。

　　豆腐脑的做法

　　前期准备

　　1、除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台;

　　2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些;

　　3、将洗干净的鸡放进锅里加水煮开，熬成比较浓的鸡汤;

　　4、将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。

　　煮豆浆

　　1、在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒;

　　2、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了;

　　3、将煮好的豆浆用称称一下，这样好确定要用多少的内酯，它们是成一定的比例的;

　　4、将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌。

　　做豆腐脑

　　1、制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里;

　　2、加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉;

　　3、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来;

　　4、盖上木桶盖子，静置20分钟。

　　豆腐脑的配料和调料的搭配

　　1、20分钟后揭开木桶盖子，将上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐;

　　2、用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗，一般大半碗就够了;

　　3、加入一半调料量的酱油，醋，麻油，将小段的油条放进去，后将香菜切碎放在上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了。

　　小贴士

　　1、豆腐脑里面的配料随个人喜欢：虾皮紫菜芝麻蒜叶葱花香菜等等不必拘泥。

　　2、做豆腐脑第一葡萄糖内酯和豆浆的配比要正确，所以在豆浆终煮好之后要称量一下以确定内酯的量，内酯量少了则不成形，多了则酸。第二豆浆温度要高，冲豆腐脑的豆浆温度在75度为好。第三，冲豆浆时要距离内酯15厘米，这样内脂溶液和豆浆能够均匀的混合在一起。

　　3、木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成。木桶可以网购。

　　4、没有鸡汤的也可以用豆腐脑里的原汤代替。

　　5、撕成小段的油条泡在豆腐脑里真的很好吃。

　　6、做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要1(g)：15(ml)，为了保险起见，我的比例是双倍的，也就是2:15。