20120315家政女皇全集:姜波讲辣子鸡丁的做法

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2024-12-06 12:29

  辣子鸡丁相信很多人都吃过,在我们中国很多地区,那里的人们都非常喜欢吃辣,很多人到了无辣不欢的地步。所以辣子鸡丁很受一些人的欢迎。那么好吃的辣子鸡丁是怎么做出来的呢?下面就让姜波mansion88 app 来讲讲辣子鸡丁的做法吧。

  该视频主要文字介绍:

  辣子鸡丁属于川菜的一种,这道菜被很多地方效仿,也做出了很多种口味。

  干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

  辣子鸡丁的做法

  1.将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。

  倒在一个干净的盆中,加些料酒进去腌制,然后再撒些淀粉上去,这样就可以用盖子盖上,10分钟左右开启。

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  2.青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁。

  3.锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。

  4.把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。

  烹饪技巧

  1、如果有不太喜欢吃辣的,就要少放些辣椒,家常菜吃的舒心就好,根据口味来进行调节。

  2、豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度,因此不要放盐,做好后你可以尝一下,如果你觉得咸度不够,可以酌量加一点点盐。

  3、在步骤(3)中,只要鸡丁炒制变色,就马上捞出来,不要炒太久,否则回锅后再加热,鸡丁的口感就没那么软嫩了。

  4、菜中青椒,可以根据你的口味换成黄瓜丁,或青笋丁等。

  注意

  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

  本期嘉宾介绍

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子,高级点心技师,蜜供姜第五代传人,北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒,中国烹饪学院会员,北京烹饪学院会员。

  北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生,北京民俗美食家,故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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