我们常常在一些饭馆里吃到咖喱饭、咖喱牛肉、咖喱鸡肉等咖喱类的食物,很多人对咖喱有着特别的钟爱,咖喱的味道的确比较鲜美,同时咖喱也有着一定的营养价值,下面就随小编一起来了解一下咖喱有哪些营养价值吧。
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咖喱在一些日本菜、印度菜等菜肴里经常出现,它是一种酱料,一般和肉和饭搅拌在一起,很是美味。
现在,我们所熟知的咖喱则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香,并加入洋葱泥,大蒜,姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及姜黄素等。
咖喱不仅可以用于烹制各种美食,而且具有保健的功效与作用。姜黄素是咖喱粉中的重要成分之一,它具有很好的保健功效。在印度草药学中,姜黄素扮演着重要角色。
它常被用来杀菌,对一些烧伤等还有一定的治疗效果,有的时候姜黄素也被当作一种营养剂。
姜黄素可以帮助治疗胃痛,皮肤病,消化不良等疾病。一些医学mansion88 app 还认为姜黄素有治疗老年痴呆症,关节炎和儿童白血病的潜在作用。
姜黄素还是一种天然肝脏解毒剂,可以有效降低化疗药物的副作用。近还发现姜黄素有促进神经发育的作用。
研究显示,咖喱中所含的姜黄素还具有保护心脏、防止心力衰竭的作用。因为咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大,从而恢复心脏功能。
我们每周可以吃3次左右的咖喱,它能给我们的身体提供一些营养元素,是不错的保健食物。
咖喱营养分析
1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲;
2. 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;
3. 美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能;
4. 咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用。
咖喱粉主要以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料,按口味及嗜好,选取适当分量配制而成,并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。其混合比例一般为有香味的香辛料占40%,有辣味的占20%,调色的占30%,其他(烹制时加入新鲜麻绞叶和椰汁等)占10%。
各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自视为商业秘密,故不将成分列出,或对其中主要的一、二成分秘而不宣。
咖喱适合人群
一般人群均可食用。
胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。
咖喱做法指导
1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;
2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。
此外,咖喱还是女人瘦身的法宝。咖喱中含有辣味成分的香辛料,会刺激唾液和胃液的分泌,提高消化和吸收能力。这种辣味还能促进体内血液循环,达到发汗退烧的效果。