鱼肉是我们很多人都非常喜爱吃的一种肉类,鱼肉的味道鲜美,肉质嫩滑,还含有丰富的营养价值,对我们的身体健康很有好处。鱼的做法很多,今天就给大家推荐一款醋椒鱼的做法。下面让姜波mansion88 app
来教大家做醋椒鱼吧。
该视频主要文字介绍:
鱼肉的营养价值
常吃鱼肉对我们的身体保健很有功效,还能有效保护我们的心脑血管,是非常好的天然保健食品。
但是,鱼的种类很多,各种鱼的保健功效并不相同。
醋椒鱼的做法
原料
活鲤鱼1条(约500-750克)、料酒10克、味精2克、盐5克,葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量、高汤500克。
本期嘉宾介绍
姜波
男,老北京旗人民俗美食家,国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子,高级点心技师,蜜供姜第五代传人,北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒,中国烹饪学院会员,北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生,北京民俗美食家,故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
制作过程
1. 把鱼的内脏清理干净,用热水和冷水交替冲洗,再将鱼的黑色外衣用刀刮去。
然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀)。
另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。
2. 将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。
把鱼放进开水里烫几秒钟,这样能很好的帮助去除鱼的腥味。
待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
特点
鱼鲜嫩,汤清香,味酸辣,能解腻,适合家庭聚餐作后一道汤菜用。
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